当前位置:首页 > 学校 > 毕业

广工毕业实习报告

时间:2024-04-21 20:53:49
广工毕业实习报告四篇

广工毕业实习报告四篇

在日常生活和工作中,报告的用途越来越大,其在写作上有一定的技巧。我敢肯定,大部分人都对写报告很是头疼的,以下是小编为大家收集的广工毕业实习报告4篇,希望能够帮助到大家。

广工毕业实习报告 篇1

广东

工业大学食品科学与工程专业

实习报告

专业班级:食品科

学与工程

学生姓名:

学 号:

指导教师:吴克刚

实习名称:毕业实

实习周数: 5

实习地点:东莞百

味佳食品有限公司

一、实习内容及进度

20xx.10.21-20xx.10.25:实习动员、查资料了解企业(概况、文化、产品、相关产品加工技

术与理论知识)

20xx.10.28-20xx.11.22:驻厂实习与参观实习;学习企业文化、管理知识,熟悉工程技术人

员的工作职责和工程程序,获得组织和管理生产的初步知识,虚心向工人和技术人员学习,

培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德;学习生产技术,巩固深化所学的理论

知识,培养分析和解决工程实际问题的初步能力;了解和初步掌握生产的工艺流程和工艺设

备、技术经济指标。

20xx.11.18-20xx.11.22:整理实习资料、撰写实习报告。

二、实习心得体会

1、对企业管理与企

业文化的认识

由香港百味佳食品

贸易有限公司耗巨资组建,成立于1994年的东莞市百味佳食品有限公司,是生产销售各类调

味食品的专业化、规模化企业,厂区占地面积近三万五千平方米,拥有国内外领先技术水平

的调味品加工设备和先进的生产工艺,专业从事生产、销售鸡粉(鲜鸡精)、鸡汁、沙拉酱、

番茄沙司等系列高

品质的调味品。

公司严格按照现代

企业管理模式运作,以“质量是企业生存之道”为中心,坚持走质量与发展相结合的道路。为

确保产品质量,从原料的采购直到成品的出库,公司均建立相应的岗位责任制,并同时设立了

开发、技术、品管、检测等多个职能部门,精心钻研,严格把关,运用先进科学工艺技术与

严密的检验手段,对产品制造全程实行全方位监控,确保产品品质完全符合相关的卫生与质

量标准要求。为更好地提高产品质量,适应日益激烈的市场竞争,公司于20xx年5月顺利通

过iso9001:20xx国际质量管理体系认证。

几年来,公司坚持

实施品牌战略,通过推行先进的管理模式,不断提高产品质量,拓宽销售渠道,完善售后服

务,努力打造“百味佳”品牌在业界和消费者心目中的良好形象。通过不断努力,“百味佳”

品牌的系列产品已受到越来越多消费者的认可、喜爱和信赖,并被中国社会调查所评为“中

国名牌”。

公司拥有一支高学

历、年轻化、业务素质强的营销队伍,以积极进取、敬业乐业的工作态度,通过不断努力,

建立了庞大的销售网络,在全国建立了30个省级办事处,产品覆盖范围遍及全国各地。

2、实习岗位对专业

知识的感性认识

2.1实习岗位:

炸粉车间实习生、

果汁车间实习生。

炸粉车间:主要生

产3种炸粉,分别为万用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉

果汁车间:主要生

产水果饮料浓浆以及各种调味酱。

2.2.参与生产的产

品:

(2)排骨酱:精选

上好浓缩番茄酱、黄豆酱、腐乳等原料精制而成,具有浓缩番茄酱的美味酸甜味感,同时添

加了黄豆酱、腐乳等传统发酵调味品,经过科学地配比,赋予了百味佳排骨酱产品独特的风

味,复合了咸、鲜、甜、香等复杂味感,具有浓郁的酱香、甜润的味感,特别适用于排骨或

腌制蒸肉类菜肴、以及一般烧烤肉类或煮炒调味之用。

(3)番茄沙司:精选上好浓缩番茄酱调配而成,普通的浓缩番茄酱其味偏酸、且没经过加热

灭菌,生吃番茄酱不利于人体吸收。百味佳番茄沙司是经过热加工调配精制而成,可直接食

用,酱汁浓稠细腻,浓郁馨香、酸甜可口,用于面、粉、面包等蘸点食用尤佳,应用于食物

烹调,亦可给起到菜品增色、增味、增香的作用。

(4)香辣酱:百味

佳香辣酱选用上好辣椒精制而成,独具潮州风味,其浓浓的麻油香气、结合蒜和豆豉的香气,

香辣诱人,鲜美入味,可根据个人爱好直接用于蘸食、拌面、粉,或烹调菜式,尤其适用于

制作香辣风味的菜肴。

2.3生产工艺流程

(1)炸粉(粉状复

合调味料)

配置食用色素(日

落黄)→原料(淀粉、辅料a、发酵粉)→搅拌混合→筛分→炸粉半成品→包装→成品

(2)排骨酱(酱状

复合调味料)

原辅料验收→预处

理→混合调配→加热灭菌→胶体磨处理→灌装→检验成品

2.4.操作及控制要点

2.4.1炸粉(粉状

复合调味料)

2.4.1.1操作要点

(1)预处理:原料

均应符合国家标准。同时使用前需要进行必要的清洗、干燥、粉碎、过筛、酶解、过滤和浓

缩等预处理。

(2)混合:按生产

配方将各种原辅料混合。

(3)过筛:生产粉

状复合调味料, 过筛即可得到成品。

(4)包装:每批产

品在包装前必须进行检验, 检验合格后产品才能进行包装。根据包装的要求进行规格分装,

包装材料必须具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。

2.4.1.2控制要点

(1)环境湿度的控

制:粉状复合调味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有极强的吸湿能力, 所以生产环境

的相对湿度必须控制在70%以下。

(2)卫生指标的控制:由于粉状复合调味料生产过程中无热处理过程, 对原料和生产环境要

严格控制卫生标准。

2.4.2排骨酱(酱

状复合调味料)

2.4.2.1操作要点

(1)预处理:所用原

料有面酱、豆酱、花生酱以及各种香辛料, 原料均应符合国家标准, 使用前需进行必要的提……此处隐藏5817个字……努力,建立了庞大的销售网络,在全国建立了30个省级办事处,产品覆盖范围遍及全国各地。

2、实习岗位对专业知识的感性认识

2.1实习岗位:

炸粉车间实习生、果汁车间实习生。

炸粉车间:主要生产3种炸粉,分别为万用香脆炸粉、香辣炸粉、佳蒜香炸粉

果汁车间:主要生产水果饮料浓浆以及各种调味酱。

2.2.参与生产的产品:

(1)万用香脆炸粉:油炸食品专用,可用于炸鱼片、炸鸡块、鸡腿、海鲜等食物。简单方便,炸出来的食物外酥里嫩、香脆可口、色泽金黄诱人。

(2)排骨酱:精选上好浓缩番茄酱、黄豆酱、腐乳等原料精制而成,具有浓缩番茄酱的美味酸甜味感,同时添加了黄豆酱、腐乳等传统发酵调味品,经过科学地配比,赋予了百味佳排骨酱产品独特的风味,复合了咸、鲜、甜、香等复杂味感,具有浓郁的酱香、甜润的味感,特别适用于排骨或腌制蒸肉类菜肴、以及一般烧烤肉类或煮炒调味之用。

(3)番茄沙司:精选上好浓缩番茄酱调配而成,普通的浓缩番茄酱其味偏酸、且没经过加热灭菌,生吃番茄酱不利于人体吸收。百味佳番茄沙司是经过热加工调配精制而成,可直接食用,酱汁浓稠细腻,浓郁馨香、酸甜可口,用于面、粉、面包等蘸点食用尤佳,应用于食物烹调,亦可给起到菜品增色、增味、增香的作用。

(4)香辣酱:百味佳香辣酱选用上好辣椒精制而成,独具潮州风味,其浓浓的麻油香气、结合蒜和豆豉的香气,香辣诱人,鲜美入味,可根据个人爱好直接用于蘸食、拌面、粉,或烹调菜式,尤其适用于制作香辣风味的菜肴。

2.3生产工艺流程图

(1)炸粉(粉状复合调味料)

配置食用色素(日落黄)→原料(淀粉、辅料A、发酵粉)→搅拌混合→筛分→炸粉半成品→包装→成品

(2)排骨酱(酱状复合调味料)

原辅料验收→预处理→混合调配→加热灭菌→胶体磨处理→灌装→检验成品

2.4.操作及控制要点

2.4.1炸粉(粉状复合调味料)

2.4.1.1操作要点

(1)预处理:原料均应符合国家标准。同时使用前需要进行必要的清洗、干燥、粉碎、过筛、酶解、过滤和浓缩等预处理。

(2)混合:按生产配方将各种原辅料混合。

(3)过筛:生产粉状复合调味料, 过筛即可得到成品。

(4)包装:每批产品在包装前必须进行检验, 检验合格后产品才能进行包装。根据包装的要求进行规格分装, 包装材料必须具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。

2.4.1.2控制要点

(1)环境湿度的控制:粉状复合调味料的水分含量要控制在5%左右, 因其具有极强的吸湿能力, 所以生产环境的相对湿度必须控制在70%以下。

(2)卫生指标的控制:由于粉状复合调味料生产过程中无热处理过程, 对原料和生产环境要严格控制卫生标准。

2.4.2排骨酱(酱状复合调味料)

2.4.2.1操作要点

(1)预处理:所用原料有面酱、豆酱、花生酱以及各种香辛料, 原料均应符合国家标准, 使用前需进行必要的提取、过滤或磨碎等预处理。

(2)混合调配:按生产配方将各种原辅料混合, 并加热调配。

(3)加热灭菌:根据不同的酱状复合调味料, 采用不同的灭菌方法。

(4)胶体磨处理:将经过加热灭菌后的酱状复合调味料通过胶体磨磨碎, 同时也起到乳化均质的作用。

2.4.2.2控制要点

(1)配料的处理:使用香辛料前必须进行检验, 其粉碎最好采用冷却粉碎机, 筛孔达80目以上, 使用的豆酱、酱油和香辛料一定要煮沸, 以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸, 从而失去增鲜作用。

(2)增稠剂的调配:复合调味料的首选增稠剂为变性淀粉类增稠剂, 其使用方便, 使用范围广, 因此, 只要控制好加热温度和加热时间, 可达到很好的增稠效果。

(3)卫生指标的控制:应根据不同的酱状复合调味料所使用的原料和生产工艺, 选用不同的灭菌方法。食盐含量在10%以上的酱状复合调味料, 可采用热灌装。食盐含量低或蛋白质含量高的酱状复合调味料, 则宜采用灌装后杀菌的方法。

(4)乳化质量控制:蛋黄酱的生产中起稳定作用的是乳化剂和增

稠剂, 乳化剂一般添加量约为0. 5%, 添加方法要适当, 乳化剂和增稠剂必须选用耐酸型的, 增稠剂可适量使胶类。

2.5生产设备

2.5.1炸粉车间:

(1)卧式螺旋混合机:卧式双螺旋带混合机的传动主轴上布置双层螺旋叶片,内部螺旋将物料向外侧输送,外部螺旋将物料向内部聚集。物料在双层螺旋带的对流运动下,形成一个低动力高效的混合环引境。安装于搅拌轴上的内外径

螺旋带动桶体内物料,使搅拌器在桶体内最大范围翻动物料。搅拌装置工作时内螺旋带动靠近轴心处物料做轴心旋转,轴向由内至两侧推动,外螺旋带动靠近桶壁物料做轴心旋转,轴向由两侧至内推动,本混合物料能够在较短时间内均匀混合。

(2)筛分机:利用散粒物料与筛面的相对运动,使部分颗粒透过筛孔,将砂、砾石、碎石等物料按颗粒大小分成不同级别的振动筛分机械设备。筛分的颗粒级别取决于筛面,筛面分篦栅、板筛和网筛三种。篦栅适用于筛分大颗粒物料,篦栅缝隙为筛下物粒径的1.1~1.2倍,一般不宜小于50毫米。板筛由钢板冲孔而成,孔呈圆形、方形或矩形,孔径一般为10~80毫米,使用寿命较长,不易堵塞,适用于筛分中等颗粒。网筛由钢丝编成或焊成,孔呈方形、矩形或长条形,常用孔径一般为6~85毫米,长条形筛孔适合于筛分潮湿的物料,网筛的优点是有效面积较大

(3)食品输送带:聚氨酯(PU)输送带由经特殊处理的聚酯复合织物为承载骨架,涂覆聚氨酯(PU)树脂作载物面。聚氨酯(PU)输送带除了具有普通输送带抗拉强度高、曲绕性好、轻薄韧等特点外,耐油、无毒卫生、易清洁等。该传送带完全符合美国的FDA食品卫生标准,输送带其具有很好的耐磨性和抗物理老化性,是一种经久耐用的理想的输送带产品。

(4)粉碎机:根据被碎料或碎制料的尺寸可将粉碎机区分为粗碎机、粉碎机、超微粉碎机。在粉碎过程中施加于固体的外力有剪切、冲击、碾压、研磨四种。剪切主要用在粗碎(破碎)以及粉碎作业,适用于有韧性或者有纤维的物料和大块料的破碎或粉碎作业;冲击主要用在粉碎作业中,适于脆性物料的粉碎;碾压主要用在高细度粉碎(超微粉碎)作业中,适于大多数性质的物料进行超微粉碎作业;研磨主要用于超微粉碎或超大型粉碎设备,适于粉碎作业后的进一步粉碎作业。实际的粉碎过程往往是同时作用的几种外力,但高端粉碎机都是根据粉碎环境而量身定做的。 (5)旋风分离器:气体通过设备入口进入设备内旋风分离区,当含杂质气体沿轴向进入旋风分离管后,气流受导向叶片的导流作用而产生强烈旋转,气流沿筒体呈螺旋形向下进入旋风筒体,密度大的液滴和尘粒在离心力作用下被甩向器壁,并在重力作用下,沿筒壁下落流出旋风管排尘口至设备底部储液区,从设

《广工毕业实习报告四篇.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式